제빵기능사 퀴즈

빵 한 덩어리는 밀가루·물·효모·열의 연쇄 반응이 만들어내는 과학 실험이다. 이 퀴즈는 수치를 외우는 대신, 반죽이 부풀고 껍질이 갈라지고 속결이 형성되는 이유를 추적한다.

문제 1

밀가루 반죽에서 글루텐이 형성될 때 실제로 일어나는 일은?

1

전분 입자가 물을 흡수해 팽창하면서 단단한 구조를 만든다

2

글루테닌과 글리아딘 단백질이 물과 결합해 탄성 있는 그물망 구조를 형성한다

3

지방 성분이 단백질을 감싸 층층이 쌓인 막 구조를 만든다

4

효모가 단백질을 분해해 가스를 가둘 수 있는 빈 공간을 만든다

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